MUSTAZA À ANTÍGUA do Mustus Latino, misturando a semente com vinho fermentado (portanto também deve). Existem 3 tipos de sementes de mostarda: preto, branco ou amarelo e marrom. Várias variedades podem ser preparadas: mostarda Dijon, mostarda amarela americana, mostarda amarela inglesa, mostarda marrom doce, mostarda marrom picante e mostarda antiquada. Este último é preparado com grãos integrais que é misturado com outros ingerentes e, em seguida, moído. Como eles não quebram todas as sementes ele assume um olhar mais granulado e menos picante, e é mais crocante. Sementes marrons e pretas são usadas e é a mais ácida porque carrega mais vinagre.
